从首亏到扭亏，火锅巨头海底捞的阶段性“转身”

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苦于盈利难题已久的海底捞，在2022年，借“啄木鸟”和“硬骨头”等力量，总算实现了扭亏。

3月30日晚间，海底捞国际控股有限公司发布2022年全年业绩公告。过去一年，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为人民币310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，而上年度亏损额约32.48亿元。

事实上，去年，全国餐饮业都面临巨大的挑战。国家统计局数据显示，2022年1-12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

在行业持续低迷的情况下，从首亏到扭亏，这位餐饮巨头究竟经历了什么？

据了解，2020年疫情以来，餐饮界受影响不轻，一度被迫按下暂停键，对于以“堂食”收入为主的火锅行业来说，更是面临不小的挑战。

恰恰在此时，海底捞对疫情形势的误判更是让其经营雪上加霜。蓝鲸财经在此前报道中曾提到，2020年，虽受疫情影响较大的海底捞，却并未因此选择停步休整，而是进一步作出扩店计划，于当年新开店544家，超过前两年新增门店数总和。只可惜，逆时而动的它，反而遭到快速扩张叠加疫情的双重影响，经营未达预期，净利润下降超8成。

很快，低迷的财报数据及严峻的环境形势警醒了海底捞，于是，这位火锅巨头调整了经营策略，不再执着于“跑马圈地”，而开始回头“减负”。

2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。与此同时，由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合，并着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

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