重启扩张却陷食安危机：烘焙业遇冷之下，老牌鲍师傅如何应对？

(资料图片仅供参考)

老鼠乱窜、门店负责人被约谈……近日，刚从打假风波中走出、养精蓄锐后重启扩张的鲍师傅，又因食安问题，陷入舆论危机之中。而品牌好不容易重拾的消费者信心，或再度因此动摇。与此同时，面临热潮退去、内卷加剧等情况，错过新中式烘焙最佳风口、重启征程的鲍师傅，未来走向又会如何？

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，鲍师傅最近一年的热度虽有所下降，但整体而言，在新生代消费人口红利不断叠加的红利之下，其发展相对健康平稳，不过从行业的角度来看，与众多网红品牌竞争的鲍师傅，在产品创新升级迭代的速度与质量上，还有待进一步加强。

食安问题再现，企业发展敲响警钟

近年来，餐饮食安问题频现，防不胜防。而这一次，直营糕点品牌鲍师傅也难逃“沦陷”。

日前，鲍师傅浙江杭州一门店被曝出有老鼠在产品展示橱窗的夹缝中乱窜，虽与售卖的糕点隔了一层玻璃，但这一现象仍然引发不少消费者的反感情绪，相关话题随后也登上微博热搜。

与此同时，据“上城发布”官方通报，杭州市上城区市场监管局执法人员在得知该消息后，已立即前往涉事门店进行现场调查，并约谈该店负责人，随后，店内展开全面消杀工作、所有食品也均被销毁。而鲍师傅也很快通过官方微博发布了致歉说明。

关于本次事件具体情况，鲍师傅相关负责人向蓝鲸财经记者表示，经当地市监局及总部食安部门、工程部门调查发现，涉事门店在柜台一侧有一个安放卷帘门的孔洞，大约3至4厘米宽，与外界相通。而本次事件中，老鼠就是从这一缝隙进入，顺着外玻璃幕墙爬至展示柜外侧。不过，由于门店进行了防鼠防虫措施，展示柜外侧的玻璃直接封在了墙壁上，形成了一个内部生产区域的密封空间，内层的玻璃是封死的，因此老鼠并未进入门店生产区域，未污染食材、原材料，而是在两层玻璃的夹层间活动。

关键词： 浙江杭州 具体情况 养精蓄锐