最新资讯：一周食品行业动态：认养一头牛部分产品等同于贴牌；餐厅后厨何时能经得起“卧底”考验？

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餐厅后厨何时能经得起“卧底”考验？

知名餐饮企业本应带头遵守法律法规，为消费者提供安全的产品和服务，结果其后厨里竟然藏着这么多见不得光的事情。

过期食材不“过期”，并非个例。很多网友表示，餐饮店大多存在类似问题。比如，去年有媒体记者卧底大润发超市济南某分店，发现店员每天上班做的第一件事就是处理隔夜肉，不新鲜的肉特价卖，产生酸臭黏液的肉冲洗后再卖，发臭变质的绞成肉馅儿或灌成香肠……

高压态势下，涉及食品安全领域的案件仍不在少数，这暴露了当前食品安全保障制度的薄弱点：一是监管部门的查处效率有待提高；二是对查出问题的商家惩戒力度不足。有企业信息查询平台上的资料显示，上述新闻中涉及的一家餐厅今年3月便因操作间食品原料超过保质期，被有关部门没收违法所得337.01元，罚款5万元。可见，其并未认真整改，这与违法成本较低有很大关系。此外，出于追求利润和控制损耗成本，一些门店管理人员往往选择铤而走险。

“认养一头牛”是智商税吗？部分产品等同于贴牌

虽然认养一头牛宣称奶源是自己的核心竞争力，公司曾对外接受采访表示均为自有奶源，IPO招股书中也大肆宣传7座现代化大型奶牛牧场、奶牛存栏数超6万头。但是，公司在盘点生产性生物资产时明确，截至2021年底，拥有奶牛37062头，其中成母牛13569头，青年牛18420头，犊牛5073头。另外的3万头，来自公司与君乐宝合资的君宏牧业和君康牧业。认养一头牛持有这两家公司各49%的股份，另51%由君乐宝旗下公司乐源牧业持有。

公司除了向这两家联营公司采购生牛乳，也向第三方公司采购。2019年-2021年，公司主要的生牛乳供应商包括中国圣牧（01432.HK）、光明乳业、荷斯坦牧业、君乐宝乳业、华山牧乳业、澳亚集团等，采购金额分别为1.09亿元、2.10亿元、4.11亿元。

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