疫情之下，上海餐饮业谋求“第二增长曲线”

当前，上海疫情形势稳中向好，复工复产的餐饮品牌越来越多，这座城市正重燃“烟火气”，很多熟悉的老味道回到了上海市民的餐桌。

对餐饮业来说，这场疫情是一场冲击，也是一场洗礼。这个曾经数百年依赖“门店”经营的行当，正因疫情而加速“触网”。电商外卖、直播带货，甚至上海市民自发形成的社区团购模式，都成为餐饮业活下去的“救命稻草”。

这场疫情，对餐饮业而言是一道思考题，也是必答题。

“以后外卖占比会更高”

熟悉的上海，正在渐渐回来。证据是来自味蕾中的。

记者从美团外卖得到数据，上海已有1000余家本地餐饮连锁品牌在恢复线上营业，餐饮业订单量均稳步提升，部分咖啡品牌也已陆续营业，甜点、饮品、中式菜肴、小吃等品类增速较快。

“五一”小长假复工后首日，美团外卖当天的饮品品类订单量周同比增长超1.5倍、甜点单量周同比增长超三成，小吃品类交易商家数周同比增长超七成。Manner Coffee、Seesaw等上海市民钟爱的咖啡品牌，恢复全城送后订单增长明显，大富贵酒楼、唐宫海鲜坊、上海八分醉等品牌供给也恢复较好，外卖订单增速较快。

悸动烧仙草是上海茶饮行业门店数最多的茶饮品牌之一，“也是这次疫情受伤害最大的品牌。”副总裁孟繁伟坦言，悸动烧仙草位于上海的450家店从3月底开始就全都关闭，目前陆续复工的有5家门店，这些“先头部队”的单量瞬间满血复活。

以悸动烧仙草金山枫泾古镇店为例，这家店位于旅游景点附近，平时做的是游客生意，按理说复工后生意不会特别出彩，但目前仅仅通过微信社群，加上外卖业务，每天就能做到1万多元的销售额。5月1日收获381单，收入12463元；5月3日收获382单，收入12121元；5月5日收获303单，收入10757元……销售额已超去年“五一”假期消费。

“居民被压抑已久的需求，远远高过我们的期待。”孟繁伟表示，疫情期间，悸动烧仙草做了两次全国范围内的直播带货，“尤其针对上海，我们的想法是在这个期间要多跟消费者去做沟通，鼓励消费者囤一些优惠券、商品券，便于解封之后第一时间到门店消费。”

让孟繁伟意外的是，直播效果远远超出预期。第一场播了8个小时，做了1万多单，20万元的销售额；5月1日又开播一场，连做了14个小时，这次销售额涨了4倍多，做了4万多单，销售额达到80万元，其中40%的订单都是来源于上海。“上海消费者虽然封闭在家里，但是他们对于茶饮的热情超过我们的想象。我们对于上海茶饮市场的恢复还是抱有乐观期待。”

上海知名餐饮品牌杏花楼，在上海共有124家门店，截至7日已有14家恢复线上营业。“疫情前全部门店线上订单量每天300多单，现在仅14家门店就有六七百单，最高一日近1000单。”杏花楼线上业务负责人龚女士表示，近日杏花楼线上销量最高的品类是粽子，“高性价比套餐六七包粽子售价仅一百出头，非常接地气，接连两天都是爆单。”

关键词： 同比增长 先头部队 超出预期